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        牛肉面有五大標準:一清二白三紅四綠五黃。

        所屬分類:公司動態    發布時間: 2023-06-18    作者:蘭州思泊湖牛肉面
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        但凡來過蘭州的都知道,牛肉面有五大標準:一清二白三紅四綠五黃。
        1、清
        這一清,講究湯清,決不能有平時煮面的那種渾濁感。
        但是牛肉面的湯也有講究,比較老實的面館都用的是陳年老湯,每天煮的湯底都會留下一些,第二天加入到新的湯里繼續煮。
        此外湯的用料也有講究,里面要加入各種食材,凌晨就要開始煮,煮幾個小時后,才能在五六點煮出一鍋好湯。
        經由這些工序煮出來的湯清,但味道濃郁悠遠,只是一口湯,就能慰藉游子們的心。
        且除此之外,這水,用的是黃河水。
        雖然北方水不及南方水甘甜清冽,但是會多一分硬氣與豪爽,喝起來就有一種狂放之感,所以即使味道相差不大,南方水煮出來,還是缺了那么一些難以言說的東西。
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        2、白
        二白,則要求里面一定要有幾片白蘿卜,青綠青綠的白蘿卜,浮在湯上就是.好的點綴。
        這一條做起來似乎并不難,但是外面的牛肉面,真正放白蘿卜的好像也不多,原因不知是什么,可能其他城市的人沒有蘭州人那么鐘情于白蘿卜吧。
        3、綠
        三綠,則要求適當的香菜蒜苗,這些食材用來提香是.好。
        說起綠這件事,就不得不提蘭州人的豪邁。
        在蘭州人眼里,有啥是不能吃的嗎?香菜蒜苗什么的,都是家家標配,就像鹽和醋,盡管放就對了。
        但是南方人細致,有的不吃香菜,有的不吃蒜苗,有的甚至兩個都不吃,倘若這兩個都不放,那這面,還能叫牛肉面嗎?
        4、紅
        四紅,則代表了蘭州的辣子,蘭州的辣子,重在香,一聞一品,回味無窮。
        蘭州的油潑辣子可是有著自己的**,從選材到炸再到出品,都有自己的那一套。
        雖然不同店面的油潑辣子味道各有一些差距,但是總歸都是蘭州的。
        其他地方要是得不到這**,那在蘭州人眼里,光是辣子就不夠“給勁”了。
        5、黃
        五黃,則要求的是面條黃亮,看起來讓人食欲大動。
        不過這一點現在蘭州本地也在改。因為面條的黃色其實是因為里面增加了蓬灰,這是一種石頭打碎后泡在水里得出的上層清液,雖然加到面條里可以使面條韌性加強,但總歸對人身體有害。
        所以現在在蘭州看到的諸多面,也逐漸變得白了起來?;蛟S以后就面這一點,在蘭州也吃不到原來的味道了吧。
        當然牛肉面還有一些細小的講究,比如蘭州的牛肉面只有細小的牛肉粒,再比如那些牛肉面館里固定的幾種小菜和鹵蛋,只有蘭州才有的面條分類:毛細、細、三細、二細、韭葉、大寬······又比如進來就可以喝的面湯和茶水······見微知著,這些細微的方面,也是牛肉面必不可少的靈魂。
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