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        牛肉面制作工藝之揉面的細節

        所屬分類:行業新聞    發布時間: 2023-02-15    作者:蘭州思泊湖牛肉面
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        蘭州牛肉面要想好吃,揉面可是大有門道,講究‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’,并且得用蓬灰水來和面才地道。蓬灰呀,就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來的一種堿,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

        南方人吃面,大多把湯剩著。所以光面拉的好沒有用,主角是湯。湯,是牛肉面的靈魂,傳統牛肉面的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯,這就是所謂的‘三鍋湯’,現在你要想找到還堅持著這老工藝的面館可不容易了,外頭很多喝起來特鮮的牛肉面,可不一定遵循這正宗的路數。
        從進門的收銀臺、到菜品擺放區、到出面的堂口,后繞到面館的用餐區,不同于印象中局促吵嚷、快餐感十足的蘭州牛肉面館,思泊湖牛肉面寬敞明亮,布置得整潔大方。而且設計感十足,不管是你走在哪兒,只要是看到蘭州思泊湖牛肉面,不管是牛肉面加盟店,還是直營店。它的所有特色..是共通性的。千店一味且裝修風格高端現代化
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