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        牛肉面,蘭州的代名詞之一

        所屬分類:行業新聞    發布時間: 2023-04-08    作者:蘭州思泊湖牛肉面
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        牛肉面,蘭州的代名詞,是“中國十大面”之一,也是甘肅蘭州當地的風味小吃。這么受大眾歡迎的蘭州牛肉面加盟究竟是分幾步做出來的呢?那**就來給您說道說道。

        ..步:煮肉,首先要挑選上好的牛肉,準備好料包(**哦不可外漏),經過涼水泡、長時間煮等繁雜的程序.后呈現軟爛鮮香的牛肉。

        第二步:湯,兌好的湯是有比例的(也是**哦),湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥,湯一定要清著香,蘿卜要嫩著香,辣椒要紅著香,香菜蒜苗要綠著香,面要黃,這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。
        第三步:面;倒面粉,放點鹽,鹽雖好但不能多要適量,如果說鹽多就會讓面吃住,之后開始把面挖個槽,倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的..步,就是倒水,然后拉鎖子,報水,拉起之后再來第二遍水,再拉鎖,第三遍水,拉鎖,加..遍灰,灰就是讓面有筋度,灰這東西也要適量,多了會僵硬,少量放..遍,像這樣做出的面就保持了手光,面光,案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”,然后進行第二遍灰,作用是讓面柔和,把面做開,讓面有光度,勁道(這就是揉、拉、捶、打),然后第三遍灰,把灰揉到面里,揉均勻,光滑即可。就完整的做好了和面的整個過程,也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡單,其實一點也不簡單,牛肉面是餐飲界里.干凈衛生的,比如有點渣滓、頭發絲等都拉不開,不能放到鍋里。然后疊面,把面疊實,不能讓面有一點空氣,抹油,.后就是拔劑子。
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